Οδηγοί

Οδηγοί για food cost και κουζίνα

Τύποι, παραδείγματα με νούμερα και τα λάθη που κοστίζουν. Γραμμένα για την ελληνική κουζίνα.

5 λεπτά ανάγνωσηΤι είναι το food cost και πώς το υπολογίζειςΟ τύπος του food cost με παράδειγμα, ποιο ποσοστό είναι λογικό για εστιατόριο και ξενοδοχείο, και τα πέντε λάθη που το χαλάνε.4 λεπτά ανάγνωσηΦύρα υλικών: πώς τη μετράς και γιατί αλλάζει το κόστοςΤι είναι η φύρα καθαρίσματος και μαγειρέματος, πώς τη μετράς σε δύο λεπτά, και πόσο αλλάζει το πραγματικό κόστος ενός πιάτου.6 λεπτά ανάγνωσηΚόστος ανά επισκέπτη στον μπουφέ ξενοδοχείουΠώς υπολογίζεις το κόστος του μπουφέ ανά επισκέπτη, γιατί το ποσοστό food cost δεν αρκεί στο ξενοδοχείο, και πώς το κρατάς μέσα στη συμφωνία.4 λεπτά ανάγνωσηΠώς βγάζεις την τιμή πώλησης ενός πιάτουΑπό το κόστος υλικών στην τιμή του καταλόγου: ο τύπος με στόχο food cost, ο ΦΠΑ, και πότε η τιμή πρέπει να είναι διαφορετική από τον υπολογισμό.5 λεπτά ανάγνωσηHACCP: ποιες θερμοκρασίες καταγράφεις και πόσο συχνάΟι βασικές καταγραφές θερμοκρασίας μιας επαγγελματικής κουζίνας, τι κάνεις όταν κάτι είναι εκτός ορίων, και πώς κρατάς αρχεία που περνούν τον έλεγχο.

Δοκίμασέ το στη δική σου κουζίνα

30 μέρες δωρεάν, με όλες τις λειτουργίες ανοιχτές. Χωρίς κάρτα, χωρίς δέσμευση.

Ξεκίνα δωρεάν Ζήτησε παρουσίαση